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馒头冷冻太长会滋生“一类致癌物”吗?真相来了

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馒头冷冻太长会滋生“一类致癌物”吗?真相来了
浏览:182 发布日期:2022-06-16

最近多地气温飙升

直冲35℃!

有多少小伙伴囤的物资

吃的不如坏的速度快?

你家里的食物

是不是已经开始发霉、变质

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冰箱

是我们日常生活中最缺少不了的电器

但也所受误解最大

灵魂一问:

有多少人把冰箱当“保险箱”的?

相信大部分小伙伴都会弱弱地举起双手

最近有消息称

长期吃冷冻馒头不健康

冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素

馒头到底能不能冷冻储存?

储存时最该警惕的是哪种致病菌?

如果馒头也是你家主食

那你一定要看

冷冻馒头超过三天

会产生一级致癌物?

黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。

产生黄曲霉毒素还需要具备以下环境条件:

①黄曲霉的生长温度范围一般是12℃-42℃,最适温度33℃;

②黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃;

③适应的最低相对湿度为78% RH,最适湿度为93%-98% RH。

因此,黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。

而冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右,最高湿度不超过75% RH,平均湿度仅在50% RH左右,温度和湿度都达不到黄曲霉生长的适宜条件。

另外,冷冻条件下,微生物生命活动会放缓甚至停止,基本上不会再继续产生毒素,因此只要馒头冷冻前没被污染,且冰箱也干净的话,一般再滋生黄曲霉的可能性不大。

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馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性,延长保质期。相反地,室温条件下馒头更容易霉变,想要长时间保存馒头,还是建议冷冻。

馒头发霉,去掉发霉的地方还能继续吃吗?

节俭是中华民族的优良传统,很多人看到食物发霉了一点点,不舍得整个扔掉,就去掉长毛的地方继续吃。那馒头要是发霉了,没长毛的地方还能食用吗?

答案是:已经发霉的馒头不建议食用

这是因为:很多霉菌适当条件下都会产生真菌毒素,霉菌是肉眼可见的,表面往往呈灰绿色,但是毒素却无臭、无味、无色,肉眼无法辨别。虽然去掉了发霉的部分,但毒素可能会随着菌丝,扩散到馒头的其他部位。再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松,更易扩散。

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那加热以后把霉菌杀死就能吃了?

答案是:也不行

黄曲霉毒素耐热性很高,一般达到280℃以上才能裂解,普通烹饪、加热最多200℃,达不到破坏的程度。

误食黄曲霉毒素能引起人和动物的急性中毒,毒性主要表现在致癌性和致突变性,生理学致癌机制的研究表明:黄曲霉毒素能够与体内DNA嘌呤残基结合,从而造成DNA损伤,引起DNA结构和功能的改变,产生癌变。毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍,属特别剧毒物质,为强致癌剂。

所以如果馒头发霉了,就别吃了,别增加安全隐患。

馒头储存冰箱最怕的其实是它?

我们对冰箱最大的误解就是觉得冰箱是最安全的地方,但其实长时间使用不清理的话,冰箱里可能会随着食品的放入而导致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。

虽然冰箱冷藏层温度也很低,细菌基本上都会停止生长,但并未被冻死。在适当条件下,仍可繁衍滋生。

而且冰箱致病菌中有一种嗜冷菌,才是最应该警惕的,典型代表就是单增李斯特菌。

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单增李斯特菌环境适应力很强,从2℃-42℃,无论酸性或碱性,对营养要求也不高,能在食品冷藏温度(通常0℃-8℃)下生长繁殖,甚至在0℃以下也能生存并缓慢繁殖。

如果不注意卫生,一旦感染李斯特菌,轻则出现发烧、恶心、腹泻等症状,重则诱发“电冰箱肠炎”,导致脑膜炎、败血症、孕妇流产。

所以,冰箱储存馒头最要警惕的就是李斯特菌,冰箱里储藏的食物和速冻食品,食用前必须完全加热处理。

冰箱储存食物还要注意什么?

第一:定期清洗消毒

对食物接触部位进行定期的清洗和消毒,每隔几个月擦拭一次,包括各种层板,过滤网,从而抑制病原体的存活。还要定期消毒,用稀释过的漂白剂或0.1%高锰酸钾擦拭。

第二:贮藏量不宜过多

堆放要留有空隙,以免影响冷气循环。

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第三:生熟分开

存放食物时要注意生熟分开,熟食应进行密封存放,以避免细菌交叉感染。

第四:吃之前务必完全加热

尽量少买,现吃现买。尽量避免剩饭剩菜,吃剩的菜放凉后再存入冰箱,下次食用前必须彻底烧透,以杀灭病菌。

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第五:这些食物不宜放冰箱

香蕉、芒果等热带水果,放入冰箱可能会被冻伤,导致表皮变黑;蜂蜜放入冰箱,可能会出现结晶,影响口感。

冰箱虽然不是“保险箱”,但在保质期内的馒头放冰箱冷冻没有问题。

只要平时生活中注意冰箱卫生,做好以上几条就不必太担心。最后再强调:发霉的不要吃!发霉的不要吃!

本文专家:李家希,中国农业大学食品生物技术硕士

本文审稿:李琳,电子科技大学中山学院食品科学博士、教授,中山市食品安全专家

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